새로운 폴리올형 비이온성 계면활성제에 대해 알아보세요

2020-08-09 19:09:40

신형 폴리올형 비자당 지방산 에스테르(SE)는 신형 폴리올 비이온성 계면활성제로 흰색 또는 황갈색 분말, 블록 또는 황색 점성 수지입니다. 자당 지방산의 친수성 친유성 평형(HLB)은 온도에 따라 변하지 않으므로 HLB의 범위는 넓습니다(1-16). 자당 에스테르는 w/O 유화제뿐만 아니라 O/W 유화제로도 사용할 수 있습니다. 자당 에스테르는 유화, 분산, 가용화, 침투, 발포, 점도 조절, 노화 방지, 항균 및 기타 특성이 우수합니다. 동시에 무독성이며 특히 인체에 안전하고 자극적이지 않으며 분해되지 않으며 환경 오염을 일으키지 않습니다. 우수한 특성으로 인해 자당 에스테르는 식품, 화학 산업, 화장품 등 석유 채굴, 과일 보존, 섬유 및 농업 산업에서 널리 사용됩니다. Se는 FAO와 who가 권장하는 식품첨가물이자 의약물질입니다. 중국도 1980년대에 사용을 승인했다.

수크로스는 3개의 1차 수산기와 5개의 2차 수산기를 포함하는 이당류입니다. 그 분자는 푸란 고리와 피란 고리로 연결되어 있습니다. 특정 조건에서 자당은 8가지 지방산 또는 지방산 에스테르와 탈수 및 응축되어 옥타 자당 에스테르(SP E)를 형성할 수 있습니다. SP E에는 확실한 노화 방지 기능이 있습니다. 식품을 유화시키고 안정화시키기 위해 다양한 종류의 식품에 사용할 수 있습니다. 유제품이 세균 발육을 억제하고 구운 제품, 유제품, 오일, 음료, 과자 및 초콜릿의 물리적 특성을 향상시켜 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. SP E는 기본적인 유화기능 외에도 안정성, 증점, 소포, 고결방지, 코팅, 항균, 맛향상 등 식품가공 및 품질에 중요한 역할을 합니다. 이제는 음료, 베이킹, 사탕, 유제품, 생선 가공, 냉동 식품, 컨디셔닝 식품 및 기타 제품에 널리 사용됩니다.   

폴리글리세롤 에스테르라고 불리는 폴리글리세롤 지방산 에스테르(PGFE)는 고효율과 우수한 성능을 지닌 새로운 유형의 비이온성 계면활성제입니다. 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 폴리글리세롤 식초를 안전성이 높은 식품 첨가물로 확인했습니다. 현재 폴리글리세롤 식초는 FAO/WHO 식품첨가물 전문위원회에서 발표한 30여종의 식품유화제 중 하나입니다. 폴리글리세롤 식초는 미국, 일본, 유럽에서 식품 유화제로 ​​승인되었습니다. 지금까지 식품 산업은 폴리글리세리드가 가장 널리 사용되는 분야입니다. 주요 기능은 유화, 점도 조정, 결정화 조정, 품질 개선, 정밀 묘목 등입니다.   

폴리글리세롤 식초는 전분의 점도를 향상시킬 뿐만 아니라 전분의 노화를 방지합니다. 따라서 전분질 식품의 품질을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 밀가루 개량제 및 유화제로 ​​사용할 수 있습니다. 폴리글리세롤 식초를 첨가하면 빵이나 비스킷의 식감 구조를 효과적으로 개선할 수 있고, 유지누출을 방지하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 또한 케이크 발포제로 만들 수 있는데, 이는 저어 거품을 내고 미세한 구조의 케이크와 페이스트리를 생산하며 부피를 크게 늘리고 제품의 신선도 유지 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어 데카글리세린 모노라우레이트는 전분에 대한 노화 방지 효과가 있고 빵과 스낵 식품의 가공 품질을 향상시키며 전분 점도를 감소시키고 내충격성을 향상시킵니다. 반죽 재생 및 반죽 준비 과정에서 통기량을 증가시켜 기공을 균일하게 하고 베이킹량을 증가시키는 동시에 기름, 물, 설탕이 반죽에 보다 균일하게 분산되도록 하여 빵을 부드럽게 만들고 품질의 풍미와 쫄깃함을 향상시킵니다. 이러한 전분 식품에 대한 폴리글리세롤의 다른 영향은 아직 연구 중입니다. 이온성 계면활성제