유기 오염물질의 소수성과 토양 입자 표면에 오염 물질이 강하게 흡착되거나 토양 공극으로 들어갈 가능성으로 인해 수용액 내 오염 물질의 농도가 감소되어 미생물과 오염 물질이 분리됩니다. 미생물은 극도로 낮은 농도의 오염물질을 사용할 수 없기 때문에 오염물질의 분해가 멈추거나 느려집니다. 따라서 생물학적 정화에서 유기 오염물질 분해의 결정적인 요인은 오염물질의 낮은 수용성이며, 이는 오염물질의 생물학적 이용 가능성을 제한합니다.
계면활성제는 친수성기와 소수성기를 함유한 물질의 일종입니다. 계면활성제는 고정된 친수성 및 친유성 그룹을 갖는 물질의 일종으로 용액 표면에 배열되어 표면 장력을 크게 감소시킬 수 있습니다. 유화제는 계면활성제 중 하나, 즉 성능일 뿐이며, 유화제도 침투제로 사용될 수 있습니다.
계면활성제는 보리 및 육류 제품에도 사용되는데, 이는 밀가루의 유변학적 특성에 영향을 미치고 부분적으로 부서진 지방 조직을 유화시킬 수 있습니다. Candida utilis가 생산한 새로운 생물학적 유화제는 샐러드 양념에 잠재적인 응용 가치를 가지고 있습니다. Busscher 등은 우유에서 Streptococcus thermophilus가 생성하는 계면활성제가 악취를 생성하는 Streptococcus thermophilus의 증식을 방지할 수 있으므로 저온살균기의 열교환판에서 냄새를 제어하는 데 사용할 수 있음을 발견했습니다. 자당에스테르는 냉동음료, 7g, 사탕, 페이스트리, 빵, 케이크 등에 사용할 수 있습니다.
생물계면활성제는 기능성식품과 녹색식품첨가물의 요구사항을 충족하며 기능성식품에 사용될 수 있습니다. 인류가 건강을 최우선으로 생각하는 현재와 미래에도 널리 사용되는 식품 첨가물이 될 것입니다.
바이오계면활성제를 이용해 탄화수소와 원유로 오염된 토양을 복구하는 신기술이다. Rhamnospora와 같은 Rhamnosperms는 알래스카의 자갈에서 많은 양의 기름을 제거합니다. Vandykeet al. 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)이 생산한 람노리피드(rhamnolipid)가 오염된 모래와 진흙에서 탄화수소 회수율을 각각 25%~70%, 40%~80% 증가시킬 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 유사하게, Pseudomonas aeruginosa가 생산한 생물계면활성제를 사용하여 지방 탄화수소와 방향족 탄화수소의 회수율은 각각 56%와 73%였습니다.
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